Liepos 17 d. ketvirtadienį, 17-20 val. Vilniuje, Domus galerijoje, „Kavos draugas“ salone vyks kavos degustacija, kurios metu ekspertai supažindins su kavomis iš įvairių pasaulio regionų bei tinkamais jų paruošimo būdais. Bus degustuojamos rūšinės kavos iš Kosta Rikos, Brazilijos, Kolumbijos plantacijų ir rečiausia kava pasaulyje „Kopi Luwak“ bei „Blue mountain“
Savo titulą kava „Kopi Luwak“ pelnė dėl unikalaus fermentavimo būdo.  Kava fermentuojama palminio  mustango skrandyje, todėl pagaminamos kavos kiekis yra mažas, užtat ji pasižymi ypatingos skonio savybėmis ir todėl tapo brangiausia kava pasaulyje.
Palminis mustangas nuo kavamedžio atsirenka tik geriausios kokybės pupeles, kurių dažniausiai būna maždaug pusė. Gyvūnui suvalgius pupeles jo skrandyje vyksta fermentacijos procesas, kurio metu kava įgauna unikalių skonio savybių. Dažniausiai ši kava neturi rūgštingo poskonio. Šioje kavoje jaučiamas švelnus šokolado, stipraus kūno, intensyvus aromatas su ilgu švariu poskoniu.
Ekspertai fiksuoja, kad kava pasižymi daugiau nei 1000 aromatų. Espresso kava šioje skonių jūroje užima garbingą vietą, nes priklausomai nuo kavos kilmės šalies, apdirbimo, skrudinimo, joje randama daugiau nei 600 įvairų aromatų. Gurkšnyje espresso galima pajusti šokolado, cinamono, gervuogių, kokoso, persikų, vyšnių bei dar daug kitų skonių ir aromatų.
„Atsigėrus espresso kavos apimantis energijos antplūdis pasireiškia todėl, kad ši kava prisotinta dideliais kiekiais mineralų, kuriems greitai patekus į organizmą, pastarasis patiria mini šoką nuo jų pertekliaus. Kavos ekspertai net juokauja, kad espresso puodelyje galima rasti vos ne visus žinomus mineralus. Būtent todėl pagreitėja širdies darbas, atsiranda energijos perteklius bei stebimi kiti požymiai, dažnai sumaišomi su kofeino perdozavimu“, – pasakoja „Kavos draugas“ vadovas Aurimas vainauskas.
Daugiau apie kavą ir jos paruošimo subtilybes supažindins kavos ekspertai degustacijos metu. Susirinkę turės galimybę išbandyti įvairias rūšines kavas iš skirtingų pasaulio regionų bei  paragauti rečiausios pasaulyje kavos.

Kiekvienas žinome, kad vyno kokybę ir platų skonių spektrą lemia regionas, kuriame subrandinamos vynuogės. Mintimis nusikėlus į  Burgundijos arba Šampanės regiono platumas prieš akis išnyra ne tik įstabus kraštovaizdis, bet ir iš šių regionų kildinami vynai. Kalbant apie vyną – skonis ir kilmės regionas yra du neatskiriami komponentai. Tačiau ar susimastome, kaip geografinė platuma, kurioje subrandinamos kavos pupelės, atsispindi kavos puodelyje bei ar šis veiksnys turi lemiamos įtakos kavos skoniui ir kokybei?

Apie kavos brandinimo procesą ir aplinkos sąlygų reikšmę aromatui pasakoja kava ir kavos aparatais prekiaujančios įmonės „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.
Galima drąsiai teigti, kad klimato, kuriame bręsta kavamedis, sąlygos lemia šio augalo vystymosi procesą, kuris atsispindi subrandinamų kavos pupelių aromate. Kavoje atsispindi ir   dirvožemio rūšis bei kokiomis medžiagomis jis prisotintas. Kaip vystysis kavamedis priklauso nuo jo sąlyčio su vandens šaltiniu, ar augalas lepinamas saulės šviesos ar auga pavėsyje, lemia ir tai kaip augalas yra genėjamas bei kokia flora ir fauna jį supa. Galiausiai visas veiksnių spektras lemia kavos augintojų sprendimą, kokiu būdu kavos pupelės bus apdorojamos, kiek laiko ir kokiu būdu (gryname ore ar vandenyje) vyks fermentacijos procesas.
„Esminis klausimas, į kurį norime rasti atsakymą, ar tos pačios rūšies kavamedžio, užauginto skirtingose platumose, subrandinta kava pastebimai skirsis savo aromatu ir kitomis savybėmis, kurias galės pajusti degustatoriai? T.y. ar lemiamą reikšmę turi kavamedžio rūšis, kurioje atsispindės kilmės teritorijoje auginamos kavos savybės ar kavos aromatą labiau lemia išskirtinai teritorinis veiksnys, prieš kurį nublanksta rūšies ypatumai?“, – pasakoja A. Vainauskas.
Vienareikšmiškai į šį klausimą atsakyti neįmanoma vien todėl, kad neįmanoma dirbtinai sukurti nuo teritorijos, kurioje auga kavamedis, nepriklausomas sąlygas. Leidžiantis į degustacinę kelionę ir ragaujant iš tos pačios rūšies kavamedžių, augančių skirtingose, nors ir gretimai esančiose teritorijose, pagamintą kavą, galima likti nustebintam.
Ar „Finca Mauritania“ kavos pupelių saldumas priklauso nuo pačios kavamedžio rūšies ir kruopštaus, išskirtinai subrandintų uogų atrinkimo ar daugiau įtakos turi plantacijoje vyraujančio dirvožemio ypatumai?
Diskuskutuojant apie tai, kaip plantacijos geografinė padėtis, kavamedžio rūšis ir gamybos metodai sąveikauja tarpusavyje ir atsispindi išgaunamos kavos aromate, galima pateikti Geisha kavos pupelių istoriją. Šios rūšies kavamedžio brandinamos kavos pupelės yra kilusios iš Etiopijos miesto Geisha pakraštyje įsikūrusios plantacijos, iš kur ir kilęs pupelių pavadinimas. Geisha rūšies kavamedžiai be kilmės šalies auga Hondure, Panamoje bei dar keliose vietose. Iš šių skirtingų šalių kildinamos kavos rūšių skoniai pastebimai skiriasi. Kiekviename regione išauginta kava skiriasi aromatu, intenyvumu, poskoniais. Labiausiai stebina tai, kad visuose šiuose regiuonuose auginama Geisha rūšies kava, savo aromatu gimininga tai, kuri auga kilmės šalyje -  Etiopijoje. Pupelės pasižymi švelnumu, subtilumu, intensyviu gėlių aromatu, jaučiasi citrinžolės bei žalios ir juodos arbatos skoniai.
Natūraliai kyla klausimas, ar Geisha rūšies kava subrandinta Brazilijoje ar Sumatroje turėtų tą patį aromatą ir savybes? Kiek daugiausiai gali skirtis klimatas, kad tos pačios rūšies kavos savybės išliktų identiškos ir kokia yra riba, kada jos pradeda pastebimai skirtis? Ar egzistuoja ir kiti veiksniai, lemiantys kavos rūšių mutacijas?
Dažniausiai ženklus geografinės platumos pakeitimas atsispindi subrandinamos kavos aromate. Perkeliant kavamedžio rūšį iš klimato zonos, kurioje vyrauja žaluma bei yra gausi savo flora į sausringą klimato zoną, kavos skonyje atsiranda pastebimų pakitimų, tačiau kavos augalą persodinus į panašią biologinę ekosistemą, savybės gali likti ir nepakitusios.
„Kavos skonis siejamas ne tik su brandinimo vieta, klimatu ar kavamedžio rūšimi. Kavos aromato ypatumus kavamedžiui subrandinus vaisius galiausiai vainikuoja apdirbimo metodai, kurie ir nulemia, kokia kava mėgausimės“, – pasakojimą užbaigia „Kavos draugas“ vadovas Aurimas Vainauskas.

Geriausiai kavą ruošia italai, o toks dalykas kaip lietuviška kava – neegzistuoja. Tai tik keli iš daugelio mitų apie vieną populiariausių gėrimų pasaulyje. Vytauto Kratulio, kavos žinovo, UAB „Šviežia kava“ direktoriaus, teigimu, mitai apie kavą dažnai trukdo žmonėms mėgautis šiuo gėrimu ir pažinti jį.

„Sakoma, kad kava Italijoje kaip šampanas Prancūzijoje. Tačiau prancūzų vyndariai pasaulyje jau šimtmečius nenugalimi, o italai kavos lyderio poziciją užleido kolegoms iš kitų šalių. Nuo 2000 metų rengiamuose pasaulio baristų čempionatuose dalyvauja kavos virėjai iš daugiau nei 50-ies šalių, tačiau dar nė vienas italas nėra patekęs net į finalininkų šešetuką. Už italus geriau espreso ruošia danai, amerikiečiai, japonai, gvatemaliečiai ar salvadoriečiai. Lietuviai, vertinant čempionatų istoriją, taip pat”, – pasakoja V. Kratulis.

Pasak kavos žinovo, italai dažnai nepagrįstai karūnuojami ir didžiausiais kavos gerbėjais pasaulyje. Nors duomenys rodo, kad daugiausiai kavos išgeria suomiai, norvegai ir danai. Skaičiuojant, kiek litrų kavos per metus išgeria vienas gyventojas, italus lenkia ir lietuviai.

Nepaisant to, Lietuvą kavos šalimi vadinti dar būtų per anksti. „Nors specializuotų kavinių vis daugiau ir žmonės vis dažniau reikalauja geresnės kokybės kavos, kai kurie mitai žmonėms trukdo geriau pažinti šį gėrimą. Manoma, kad norint gerai paruošti kavą, būtina turėti aparatą. Tai netiesa. Paprasčiausiai verdančiu vandeniu puodelyje užpilti šviežiai skrudintas ir maltas kavos pupeles nėra mažiau profesionalu ar blogiau, tačiau kava būtinai turi būti šviežia“, – teigia V. Kratulis.

Taip kava ruošiama ir profesionaliems degustatoriams, nes tuomet gėrimo skonis pats natūraliausias. Tiesa, geriant plikytą kavą, pirmas gurkšnis skirsis nuo paskutinio, su kiekviena minute vis stiprės gėrimo koncentracija.

Daugiau nei 15 metų kavos versle dirbantis V. Kratulis pastebi, kad dabar populiarėja nuomonė, jog gerai kavai paruošti užtenka turėti geros kokybės espreso aparatą. „Dažnai žmogus nusiperka brangią įrangą, tačiau nemoka su ja elgtis. Reikia mokėti ir žinoti, kaip sureguliuoti malūnėlį, kad espreso išbėgtų ne per skystas ir ne per kartus. Be to, ryte, kai aparatas šaltas, tik šeštas septintas puodelis yra tinkamos gerti temperatūros“, – kavos ruošimo subtilybes atskleidžia V. Kratulis.

Nesusipratimu kavos žinovas vadina ir teiginį, jog nėra tokio dalyko kaip lietuviška kava. „Be abejo, mūsų šalyje kavamedžiai neauga, tačiau jie neauga ir Italijoje, bet niekas nedrįstų pasakyti, kad nėra tokio dalyko kaip itališka kava“, – pasakoja V. Kratulis. Pasak nuolat kavos ūkius Etiopijoje, Ruandoje ir kitose šalyse lankančio kavos žinovo, kiekviena šalis turi savo kavos skrudinimo, malimo ir ruošimo būdą. Ne išimtis ir Lietuva. „Terminas „lietuviška“ yra visiškai teisingas ir vartotinas. Mūsų šalyje skrudinta, malta ar paruošta kava skirtųsi nuo paruoštos kitur. Tai ir yra lietuviška kava“, – tikina V. Kratulis.

Praėjusį savaitgalį Vilniuje praūžusiose Kavos kultūros dienose buvo išrinkti Lietuvos kavos ruošimo ir ragavimo čempionato nugalėtojai. Jais tapo „Šviežios kavos“ baristai Tomas Rudys ir Eglė Neverauskaitė. Pasak Vytauto Kratulio, UAB „Šviežia kava“ direktoriaus, geras baristas yra ne tik puikus kavos virėjas, bet ir ryški asmenybė.

„Norėdamas laimėti kavos ruošimo čempionatą baristas turi būti taip įgudęs, kad renginio metu apie kavos ruošimo techniką nebegalvotų. Gėrimas ruošiamas automatiškai, intuityviai, o visas dėmesys sutelkiamas tik į pasirodymą ir žmogų, kuriam kava ruošiama. To galima išmokti tik kiekvieną dieną kavą ruošiant taip, tarsi dalyvautum čempionate”, – teigia V. Kratulis, teisėjavęs daugelyje tarptautinių kavos renginių ir čempionatų.
Daugiau nei 15 metų kavos versle dirbantis ir kasmet kavos ūkiuose pupas kruopščiai atsirenkantis V. Kratulis sako, kad gerai kavai paruošti neužtenka paraidžiui vykdyti instrukcijų, reikia pažinti ir suprasti kavą. „Mūsų baristai – smalsūs žmonės, puikiai žinantys visus kavos gamybos etapus. Jie žino, iš kur ir kaip jų ruošiama kava atkeliavo, kokie skoniai ir poskoniai joje slypi ir kaip juos išlaisvinti”, – pergalės priežastis vardija V. Kratulis.
Per šeštą kartą Lietuvoje vykusias Kavos kultūros dienas buvo surengtas ne tik nacionalinis kavos ruošimo, ragavimo, piešimo pieno puta ir kokteilių su alkoholiu konkursas, bet ir atranka į šių rungčių pasaulio čempionatus.
Pagal tarptautines taisykles Lietuvoje vykusiame kavos ruošimo čempionate dalyvis per 15 minučių keturiems teisėjams turėjo pateikti po puodelį espreso, kapučino ir savo sukurto originalaus gėrimo. Teisėjai vertina ne tik kavos skonį, paruošimo kokybę, bet ir baristo išradingumą, profesionalumą.
„Ruošdamasis čempionatui išviriau tiek kavos puodelių, kad net sunku suskaičiuoti. Įgūdžius specialiai pasirodymui lavinau penkias savaites kasdien po vidutiškai penkias valandas”, – pasakoja T. Rudys,  kavos ruošimo čempionato Lietuvoje nugalėtojas.
Dvejus metus „Šviežios kavos“ lankytojams kavą ruošiantis baristas atstovaus Lietuvai pasaulio kavos ruošimo čempionate (ang. World Barista Championship) Australijoje šių metų gegužės mėnesį. Čia jis varžysis su kolegomis iš daugiau nei 50 šalių.
Per Kavos kultūros dienas buvo išrinktas ne tik geriausiai kavą ruošiantis, bet ir geriausiai skirtingas kavas atskiriantis baristas. Pirmą kartą Lietuvoje rengtame kavos ragavimo konkurse triumfavusi E. Neverauskaitė sako, kad šį rezultatą jai padėjo pasiekti ilgas ir nuoseklus darbas bei smalsumas. Nugalėtoja pasakoja, kad prieš konkursą visą dieną nieko nevalgė – tuomet geriau jaučiamas kavos skonis.
„Svarbiausia susikaupti ir nepamiršti kavos skonio. Kiekvienoje kavoje ieškojau vieno pagrindinio akcento, kuris ją išskirtų iš kitų”, – sako ketverius metus „Šviežioje kavoje“ skonį lavinanti E. Neverauskaitė. Laimėjusi kavos ragavimo čempionės titulą Lietuvoje ji iškovojo ir galimybę dalyvauti tarptautiniame kavos ragavimo konkurse (ang. World Cup Tasters Championship) šių metų birželį Nicoje, Prancūzijoje.
„Ieškodami geriausios kokybės ir įdomiausių kavų išragaujame tūkstančius skirtingų. Į šį procesą įtraukiame ir mūsų darbuotojus. Mūsų kavų repertuaras – didžiausias Pabaltijyje, tad ir mūsų baristai ragavę pačių įvairiausių kavų. Tuomet ir atskirti jas lengviau”, – kavos pažinimo subtilybes atskleidžia V. Kratulis.

Kavos žinovai įsitikinę, jog lietuviams trūksta žinių apie tai, kas yra gera kava ir kaip ją ruošti. „Galbūt todėl daugiausia jos išgeriama vietose, kuriose siūloma kava „išsinešimui“. Tokia kava būna gausiai pagardinta pienu, cukrumi, įvairiais sirupais bei priedais, todėl ją ruošiant nesvarbi kavos pupelių rūšis, nes jos vis tiek nepajusi, tačiau tokią kavą lengva paruošti ir įtikti pirkėjams“, – teigia bendrovės „Šviežia kava“ direktorius Vytautas Kratulis.

Daug dėmesio kavai skiriančio prekybos tinklo IKI Marketingo departamento Įvaizdžio skyriaus vadovė Aistė Balytė pastebi, kad daugiausia nuperkama tos kavos, kuriai taikomos įvairios akcijos. „Lietuviai neturi suformuotos kavos vartojimo kultūros ir kavą renkasi atsižvelgdami į kainą. Mes norime pakeisti šį požiūrį ir pirkėjams suteikti daugiau žinių apie kavą, jos ruošimo ir vartojimo būdus, todėl savo pirkėjams siūlome unikalių receptūrų, aukštos kokybės, specialiai paruoštų IKI GOURMET kavos rūšių, todėl dirbame su vienu geriausių Lietuvos baristų Domu Ivoniu“, – sako A. Balytė.

Paragauti tikros kavos be cukraus ir kitų priedų, susipažinti su įvairiomis jos rūšimis bus galima Baltijos maisto ir gėrimų mugėje BAF bei parodoje „BaltShop. BaltHotel. BaltGastro“. Čia savo žiniomis ir aistra kavai dalinsis geriausi Lietuvos baristos bei gamintojai. Čia bus pristatomos įvairios kavos rūšys, vyks degustacijos ir Kavos kokteilių čempionatas, o Lietuvos kavos ruošimo čempionas IKI barista Domas Ivonis atskleis ne vieną geros kavos ruošimo paslaptį. Vis dėlto, pasak baristos, geros kavos neparuoši, jei pati kava bus prasta, nesvarbu, kokių gudrybių imsiesi. „Gera kava  – svarbiausias dalykas. Dar labai svarbu tinkamos proporcijos ir tinkamas kavos sumalimas“, – dalinasi patirtimi D. Ivonis.

BAF įrengtoje Virtuvės studijoje D. Ivonis kasdien lankytojams demonstruos įvairius kavos ruošimo būdus. Čia bus galima sužinoti, kokią kavą ir kaip ruošia prancūziškos kavinukės, kokią kavą galima paruošti kavos aparatais ar AeroPress, Kona  būdais. „Pristatysime tris IKI GOURMET  kavos rūšis – 100% arabiką iš Brazilijos, Indijos ir Gvatemalos. Kiekviena iš šių kavų viena nuo kitos skiriasi savo skonio savybėmis ir jos bus skrudinamos taip, kad geriausiai atsiskleistų jų savitumas ir aromatas“, –  sako barista.

Parodose netrūks ir daugiau ypatingų kavų. Bendrovės „Kavos bankas“ stende bus galima užtikti ir ypač retų, brangių kavos rūšių, pavyzdžiui, Rūko arba Jamaikos Mėlynojo kalno kavos, kurios pupelės, gaubiamos kalnų rūko, bręsta lėčiau ir įgauna išskirtinį skonį. Arba Indonesia Luwak kavos, laikomos brangiausia pasaulyje, kurios gamyboje dalyvauja ir voverinių šeimos gyvūnėlis Luvakas, o jos perdirbimas vyksta mažuose kaimeliuose rankiniu būdu. Vis dėlto, kaip teigia bendrovės direktorius Gražvydas Vilčinskas, dauguma vartotojų renkasi paprastesnes rūšis. „Lietuvoje populiariausios arabikos rūšys – Nikaragvos, Brazilijos, Kolumbijos, o labiausiai paplitęs kavos ruošimo būdas yra užplikyti ją puodelyje“, – sako G. Vilčinskas ir priduria, kad parodų metu jų stende profesionalus barista pademonstruos ne vieną kavos ruošimo būdą.

Bendrovės „Šviežia kava“ direktorius irgi pastebi, kad lietuviai linkę rinktis kavą pagal kainą. „Žmonės ieško geros ir pigios kavos, todėl net neatsivežam pačių brangiausių kavų, o parodoje siūlysime puikią Kenya Mugaga ir Ethiopia Konga kavą, kurios kaina įkandama daugeliui“, – sako V. Kratulis.

Baltijos maisto ir gėrimų mugėje BAF bus pristatoma ir degustuojama ne tik kava, bet ir įvairiausi maisto produktai bei gėrimai, delikatesai, prieskoniai. Čia įsikurs ne tik Kavos sala, bet ir Vyno ir muzikos kampas, Alaus juosta, arbatos gerbėjus pakvies Arbatos dienos, veiks Virtuvės studija, kurioje profesionalai, taip pat kulinarinių tinklaraščių entuziastai gamins patiekalus, dalinsis kulinarinėmis gudrybėmis ir žiniomis.

Parodoje „BaltShop. BaltHotel. BaltGastro“ bus demonstruojama naujausia profesianalios virtuvės, parduotuvių, viešbučių, restoranų įranga bei baldai, apskaitos ir kontrolės sistemos, apšvietimas ir interjero projektavimo paslaugos, stalo serviravimo, puošybos priemonės bei indai, higienos bei švaros priemonės, uniforminiai drabužiai, tekstilė.

Kaip visuomet, šioje parodoje vyks Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijacijos rengiami Geriausio Lietuvos virėjo 2012 ir Geriausio Lietuvos konditerio 2012 čempionatai.

Parodos  veiks lapkričio 8-10 d. Lietuvos parodų ir kongresų centre LITEXPO.

Kofeinas yra nuo seno žinoma tonizuojanti medžiaga. Populiariausiu kofeino šaltiniu nenuginčijamai yra kava.

Žmogus vidutiniškai kasdien suvartoja 150-225 mg kofeino, kurio 75 proc. yra gaunama su kava.

- Puodelyje kavos yra 50-150 mg kofeino,

- Puodelyje arbatos – per 50 mg,

- Kolos gėrime (0,5 l ) – per 35 mg.

Iš Europos Sąjungos šalių, Šiaurės šalyse kofeino suvartojama daugiau: Danijoje, Suomijoje, Norvegijoje, Švedijoje kofeino suvartojama iki 400 mg per dieną.

Vaikai, paaugliai ir asmenys, negeriantys kavos, kofeino gauna gerdami arbatą ir saldžius gazuotus gėrimus su kofeinu.

Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistai, informuoja Lietuvos vartotojus, kad vis svarbesniu kofeino šaltiniu, ypač vaikams ir paaugliams, tampa daug kofeino turintys energiniai gėrimai. Didesni kofeino kiekiai (nesvarbu iš kokių šaltinių) gali sukelti įvairių organizmo funkcijų sutrikimus.

Lietuvoje parduodamuose energiniuose gėrimuose kofeino yra maždaug 320 mg/l, t. y. vienoje energinio gėrimo pakuotėje gali būti vidutiniškai 4 kartus daugiau kofeino negu viename kavos puodelyje.

Kofeinas energiniuose gėrimuose

Maždaug 65 % energinių gėrimų vartotojų yra nuo 13 iki 35 metų amžiau žmonės, iš jų – 65 % vyrai.

Dėl poveikio centrinei nervų sistemai kofeinas yra viena pagrindinių energinių gėrimų sudedamųjų dalių. Energiniuose gėrimuose esančios stimuliuojančios medžiagos gali neigiamai paveikti vaikų sveikatą ir padidinti vaikų ir paauglių aktyvumą, kuris šiuo metu ir taip yra labai padidėjęs. Perdozavus energinių gėrimų gali atsirasti stiprus nepageidaujamas poveikis: sutrikti širdies ritmas, atsirasti susijaudinimas, depresija.

NMVRVI specialistai nerekomenduoja energinių gėrimų vartoti vaikams, paaugliams, nėščioms moterims, pagyvenusiems asmenims, asmenims, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis bei žmonėms, kurių padidėjęs jautrumas kofeinui, ar turintiems miego sutrikimų.

Kofeinas ir sveikata

Saikingas kofeino vartojimas, NMVRVI specialistų nuomone, neviršijant 300 mg per dieną (maždaug 3 kavos puodeliai), paprastai suaugusiems nekelia jokio pavojaus sveikatai.

Nėščioms moterims rekomenduojama per dieną suvartoti ne daugiau kaip 200 mg kofeino (du puodelius kavos).

Nustatyta, kad moterys, vartojančios daug kofeino, gimdo mažesnio svorio vaikus, joms dažniau pasitaiko spontaninis priešlaikinis gimdymas, galimi vaisiaus apsigimimai. Tai nereiškia, kad nėščioms moterims draudžiama naudoti kofeiną. Tačiau kiekviena nėščia moteris turėtų kontroliuoti per dieną suvartojamą kofeino kiekį. Kofeinas gali turėti neigiamos įtakos moterų vaisingumui.

To negalima teigti apie kofeino vartojimą dideliais kiekiais. Daugiausia kofeino yra suvartojama geriant daug kavos. Be to, širdies ir kraujagyslių ligoms didelę įtaką turi rūkymas, mažas fizinis aktyvumas, didelis sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas ir piktnaudžiavimas alkoholiu.

Trumpalaikis kofeino poveikis

Nuo 100 iki 600 mg kofeino gali paspartinti mintis bei pagerinti bendrą organizmo budrumą. Kita vertus, kofeino vartojimas gali sąlygoti poilsio trūkumą ir koordinacijos sutrikimo atsiradimą.

Tačiau, NMVRVI specialistai vartotojus perspėja, kad suvartojus daugiau negu 2000 mg kofeino per dieną, gali jaustis raumenų drebulys, padažnėjęs kvėpavimas, atsirasti nemiga.

Žmonėms, reguliariai vartojantiems kofeiną, atsiranda tolerancija šiems simptomams. Kofeino sukelti simptomai žmonėms, kurie kofeiną vartoją retkarčiais, pasireiškia labiau nei tiems, kurie kofeiną (pvz. kavą) geria dažnai. Išgėrus gėrimų, kurių sudėtyje yra kofeino, atsiranda ir kitų fiziologinių reakcijų: padidėjus kortizolio ir adrenalino išsiskyrimui, padidėja kraujo spaudimas ir širdies susitraukimų dažnis. Kofeinas aktyviną diurezę (šlapimo išsiskyrimą), praplečia bronchus, didina skrandžio rūgšties sekreciją, pagreitina medžiagų apykaitą.

Kofeino metabolizmas žmogaus organizme

Patekęs su maisto produktais į žmogaus organizmą kofeinas absorbuojamas virškinimo trakte ir po 30-45 min. nuo suvartojimo patenka į kraują. Kofeino vidutinis pusinės eliminacijos periodas yra 4 valandos (trunka nuo 2 iki 10 valandų).

Nėščių moterų organizme kofeino metabolizmas letėsnis. Kofeino poveikis prasideda beveik po pusvalandžio nuo suvartojimo ir trunka apie 3–4 val.

Kofeinas gali įtakoti miego ir budrumo būklę, prailginti protinės veiklos trukmę ir nutolinti nuovargio atsiradimą, gali mažinti migrenos priepuolius ir įvairios kilmės galvos skausmus, tai, anot NMVRVI specialistų, paaiškina kodėl kofeino yra tam tikrų vaistų sudėtyje.

Kofeino turinčių gėrimų nepatartina vartoti prieš pat miegą, nes dėl to pailgėja užmigimo laikotarpis, gali sutrinkti miego ciklas, atsirasti nemiga.

Kofeino ženklinimas

Kiekvienas maisto produktas, kuriuo sudėtyje yra tam tikras kofeino kiekis, turi būti paženklintas specialiu užrašu. NMVRVI specialistai informuoja, kad nuo 2011 m. lapkričio 1 d. įsigaliojo Lietuvos higienos normos 119:2002 „Maisto produktų ženklinimas“ pakeitimas, kuriame nurodoma: „Kai gėrime, skirtame tiesiogiai vartoti be jokių pakeitimų, arba gėrime, pagamintame iš koncentruoto ar išdžiovinto produkto, kofeino, nesvarbu, iš kokio šaltinio, dalis yra didesnė kaip 150 mg/l, etiketėje turi būti užrašas „Daug kofeino. Nerekomenduojama vaikams ir nėščioms moterims“.

Šis užrašas turi būti tame pačiame regėjimo lauke kaip ir gėrimo pavadinimas, po užrašo skliausteliuose nurodomas kofeino kiekis mg/100 ml.“ Kitų maisto produktų, į kuriuos kofeino įdėta mitybos ar fiziologiniu tikslu (pvz., maisto papildai), etiketėse taip pat turi būti užrašas „Įdėta kofeino. Nerekomenduojama vaikams ir nėščioms moterims“. Maisto papildų etiketėse nurodomas kofeino kiekis, tenkantis maisto papildo kiekiui, kurį rekomenduojama suvartoti per parą. Kofeinas, kurio natūraliai maisto produktuose nėra, o yra papildomai įdedamas į maisto produktus gamybos metu, visada privalo būti nurodomas sudedamųjų dalių sąraše.

Įdomūs faktai apie kofeiną

Daugiausiai kofeino turi amazonės augalas guarana (Paullinia guarana). Jos sėklos turi 5 proc. kofeino. Arbatos lapuose yra 2 – 5 proc. kofeino, matės lapuose – 3 proc., kolos riešutuose – 1,5-2,5 proc., o kavos pupelėse – 0,6-2,8 proc.

Kofeino kiekis gėrimuose priklauso ir nuo paruošimo (užplikymo) būdo, todėl pvz., viename kavos puodelyje yra du kartus daugiau kofeino negu tokiame pačiame kiekyje arbatos, nors pačiose kavos pupelėse kofeino yra mažiau negu arbatos lapuose.

Mirtina kofeino dozė yra 200 mg kilogramui kūno masės. Vidutinis vyras, sveriantis 70 kg, vienu metu turėtų suvartoti 14 kg šio alkaloido (140 kavos puodelių, 200 arbatos puodelių, 200 kolos skardinių).

Lietuvoje nuo seno verdama gilių kava, kitose šalyse panašiam skoniui plikomi šakniavaisiai, kiti augalai.

Dabar tyrėjai teigia, jog tam tikros rūšies pistacijų riešutų kava, neturinti kofeino, gali būti sveikesnė alternatyva iš smulkintų kavos pupelių verdamam gėrimui.

Anot jų, tinkamai paskrudinti terpentininės pistacijos riešutai, kurie yra gerokai mažesni nei įprastos pistacijos, iš kavos neatima turtingo jos skonio, yra gerokai pigesni ir neturi kofeino, rašo britų „The Sunday Telegraph“.

Jorko universiteto chemikai tvirtina, jog terpentininės pistacijos turi tą patį cheminį „atspalvį“, kaip ir tikra kava, o tai reiškia, kad iš jų būtų galima išgauti ne tik tą patį skonį, bet ir kvapą, panašų į karamelės ir degino cukraus vienu metu.

„The Sunday Telegraph“ alternatyvą išbandyti paprašė kavos ekspertę Danielle Hadley. Švieži riešutai savo aromato savybėmis mažai skyrėsi nuo įprastų pistacijų, tačiau paskrudinti jie įgavo malonų kavos aromatą.

Ruošiant pistacijų kavą turkišku būdu, ji virto tamsiai rudu gėrimu, kuris kvepia šokoladu ir riešutais, taip pat – šiek tiek medžiu. Tačiau „espresso“ kava iš pistacijų nepavyko – riešutai virto aliejinga tyre, kuri prastai maišėsi su vandeniu ir tapo karčiu gėrimu.

Kavos pardavėjų manymu, pistacijų kavai išpopuliarėti galėtų padėti tai, jog ji – pigesnė.

Tyrėjai tikisi dar patobulinti skrudinimo metodus. Šiuo metu laukinės terpentininės pistacijos auga Turkijoje, tačiau, teigiama, galėtų būti nesunkiai komercializuotos.

Kavos kainos biržose traukia aukštyn sustiprėjus spekuliacijoms, kad dėl menko derliaus Brazilijoje kritusi kavos pupelių pasiūla nepasotins pasaulinių rinkų. Kyla ir kakavos kainos.

Prognozuojama, kad šiuos pokyčius netrukus pajus ir Lietuvos vartotojai, rašo “Verslo žinios”.

“Vertinant dabartinę padėtį belieka tik patvirtinti, kad kavos kaina kils neišvengiamai ir ryškiai. O konkurencija rinkoje turės įtakos tik sprendžiant laiko klausimą, tai yra nuo kada kavos prekiautojai ryšis didinti kainas”, – sakė “Kraft Foods Lietuva” korporatyvinių reikalų vadovė Baltijos Rasa Bagdonienė.

Anot jos, nors kava pasiekė naujus kainų rekordus dar prieš tragiškus įvykius Japonijoje, tačiau branduolinė nelaimė yra papildomas veiksnys, lemiantis žaliavų rinkų nestabilumą ir svyravimus.

“Šiandieninės kakavos kainos kol kas nežada nieko gero, nes, net ir pasirodžius geresnėms prognozėms, jos yra gana aukštos, tai yra 10 proc. aukštesnės nei praėjusių metų pabaigoje. Tiesa, jos šiek tiek stabilizavosi, palyginti su vasario pabaigos kainomis, kurias lėmė įvykiai Dramblio Kaulo Krante”, – sakė “Kraft Foods Lietuva” atstovė.

Anot jos, kadangi pastaruoju metu kakavos kainos yra sunkiai prognozuojamos, o pieno produktai brangsta, visa šokolado pramonė turės ganėtinai lanksčiai reaguoti į žaliavų kainų pokyčius.

“Sunku prognozuoti kainų tendencijas, tačiau tikėtina, kad jos kils”, – sakė R.Bagdonienė.

"Veido" archyvas

Išsivirti juodos ar pienu pagardintos kavos mokame kiekviena, tačiau pasivaišinti ypatingomis aromatingojo gėrimo rūšimis neretai užsukame ir į kavinę. Kokie receptai slepiasi po kavos pavadinimais?

Espreso įvairovė

Ruošiant espreso kavą maltos pupelės smarkiai slegiamos karštu vandeniu – taip dauguma kenksmingų medžiagų ir kofeino lieka tirščiuose, o į pašildytą puodelį išvarva 25–35 ml grynų aromatingų lašų. Vos pagaminta espreso kava tiekiama mažyčiame, maždaug 60 ml tūrio storasieniame keraminiame puodelyje arba mažoje stiklinaitėje. Kartais prie jos atnešama vandens užsigerti, mat espreso nemalšina troškulio.

Be stiprios klasikinės, yra ir daugiau espreso kavos variantų:

• Stipriosios espreso (espresso ristretto) kavos puodelis siekia vos 15–20 ml. Ji ruošiama iš perpus mažesnio vandens kiekio (nors maltos kavos beriama tiek pat), todėl yra labai stipri.

• Amerikietiška kava – tai 200 ml karšto vandens atskiesti vienas arba du klasikinės espreso kavos puodeliai.

• Didelis espreso (espresso lungo) puodelis paruošiamas dvigubai ar trigubai didesnį kiekį vandens perleidus per klasikinio espreso varianto maltos kavos normą. Taip paruoštas gėrimas siekia 60–90 ml.

• Espreso kava su pieno puta (espresso macchiato) vadinama garais išplakto pieno puta pagardinta klasikinė espreso kava.

• Plaktos grietinėlės kepure, uždėta ant klasikinės espreso, puošiama vadinamoji espresso con panna. Ši kepurė kartais pabarstoma šokoladu.

• Granitinė espreso kava yra šaltas ir nesaldus klasikinės espreso variantas. Kava pagardinama saldinta plakta grietinėle, tiekiama nedidelėje stiklinaitėje.

• Espreso kava, tiekiama su citrina, dar vadinama espresso romano vardu. Citriną galima suvalgyti paprastai arba išspausti į kavą. Kartais vietoj citrinos tiekiamas iš šio vaisiaus ir cukraus pagamintas sirupas.

• Alkoholinė espreso kava (espresso coretto) paskaninama likeriu, konjaku arba viskiu. Pagal klasikinį receptą taurelė su alkoholiu turėtų būti tiekiama atskirai.

Kapučinas – kiekvieno skoniui

Klasikinės kapučino kavos pagrindas – 30 proc. espreso ir 70 proc. karštais garais išplaktų pieno putų. Gėrimas kartais pabarstomas tarkuotu šokoladu arba cinamonu, tiekiamas 120–150 ml talpos keraminiame puodelyje.

Kokybiškai paruošta kapučino kava – vientisas pieno ir kavos darinys. Gėrimo puta turi būti tiršta, o ant jos užbertas cukrus – iškart nenugrimzti.

• Tamsiojoje kapučino (cappuccino scuro) kavoje yra mažiau, o šviesiojoje kapučino (cappuccino chiaro) – gerokai daugiau pieno nei įprasta.

• Šalta kapučino kava gaunama maišytuvu suplakus ledą, cukrų, puodelį espreso kavos ir antra tiek šalto nugriebto pieno. Sirupu pagardintas gėrimas tiekiamas aukštoje stiklinėje.

Iš pieno plaukusi kava

• Paprasta balinta (latte) kava ruošiama iš vienos espreso ir trijų karšto pieno porcijų, neapsieinama ir be putų. 150–200 ml gėrimo paprastai tiekiami permatomose stiklo taurėse arba stikliniuose puodeliuose ant kojelės su nedidele ąsele.

• Balinta sluoksniuota kava (latte macchiato), kaip ir paprasta balinta, tiekiama aukštuose stikliniuose induose. Kavos gėrimas su pieno puta ruošiamas iš karšto, garais išplakto pieno ir espreso. Kitas variantas: karštas pienas, pieno putos ir espreso. Bet kokiu atveju, į stiklinę pirmiausia pilamas karštas pienas, po to (labai atsargiai) puodelis klasikinės espreso kavos. Kava lengvesnė už pieną, todėl neskęsta jame. Kavos viršus dažniausiai pabarstomas kakava.

• Tradicinė prancūziška balinta kava (café au lait) ruošiama iš vienodo kiekio kavos ir karšto pieno. Jį galima patiekti atskirame dubenėlyje be ąselių.

• Kava su šokoladu panaši į balintą kava, mat kaip ir ši yra ruošiama iš espreso ir karšto pieno. Tik čia įmaišoma šiek tiek karšto šokolado arba šokolado sirupo, kuris ruošiant gėrimą pirmiausia maišomas su espreso kava, o tada supilamas karštas pienas. Kava kartais papuošiama trupučiu plaktos grietinėlės.

"Moters savaitgalio" archyvas

Iš maltos kavos ir vandens paruoškite gėrimą, palaikykite, kol pritrauks, ir nukoškite. Į užkaitintą iki virimo kavą palengva maišydama supilkite šaltame piene išmaišytą krakmolą, o kai gėrimas sutirštės, nukaiskite. Prie kavos atskirai patiekite rudojo cukraus kubelių.